เนื้อสัตว์ที่ปลูกจากเชื้อราสามารถลดการตัดไม้ทำลายป่าได้ครึ่งหนึ่ง

ตัวยึดตำแหน่งขณะโหลดการดำเนินการของบทความ

ความหิวเนื้อของโลกไม่ใช่เรื่องง่ายบนโลก

ตัวอย่างเช่น ในแอมะซอนของบราซิล การเลี้ยงปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดการทำลายป่าฝนที่ใหญ่ที่สุดในโลก การหายใจออกของวัวที่เคี้ยวหญ้าและก๊าซมีเทนจากปศุสัตว์อื่นๆ ออกสู่ชั้นบรรยากาศ ซึ่งเป็นก๊าซที่มีพลังเหนือกว่าคาร์บอนไดออกไซด์มากในการทำให้โลกร้อน อุตสาหกรรมดูดน้ำปริมาณมาก

การศึกษาใหม่ในวารสาร Nature ชี้ให้เห็นว่าการเลิกบริโภคเนื้อสัตว์และหันไปใช้วัสดุทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากจุลินทรีย์หมักสามารถบรรเทาการตัดไม้ทำลายป่าและความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ที่ทำให้โลกร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ การศึกษาแบบจำลองพบว่าการแทนที่การบริโภคเนื้อวัวและปศุสัตว์อื่น ๆ ทั่วโลกร้อยละ 20 ด้วยโปรตีนจุลินทรีย์ที่ปลูกจากเชื้อราสามารถลดการตัดไม้ทำลายป่าประจำปีลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2593 ในขณะที่ยังลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นเหล่านี้จะลดลงด้วยเนื้อทางเลือกที่มากขึ้น

“การผลิตเนื้อเคี้ยวเอื้องมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงลบมาก” ฟลอเรียน ฮุมเพโนเดอร์ ผู้เขียนนำและนักวิทยาศาสตร์ด้านความยั่งยืนของสถาบันพอตสดัมเพื่อการวิจัยผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศในเยอรมนี กล่าว “ส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหานี้อาจเป็นเทคโนโลยีชีวภาพที่มีอยู่ และนี่คือที่มาของโปรตีนจุลินทรีย์”

Humpenöder กล่าวว่าประโยชน์ของแบบจำลองของทีมทำให้เขาประหลาดใจ การเปลี่ยนเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์ด้วยโปรตีนประเภทนี้แสดงว่า “คุณต้องการพื้นที่เกษตรกรรมน้อยกว่ามาก และจะหลีกเลี่ยงการตัดไม้ทำลายป่าที่ค่อนข้างใหญ่”

กระดาษยังคาดการณ์ด้วยว่าในขณะที่มนุษย์นำปศุสัตว์ที่กินหญ้ามากขึ้นออกจากอาหารของมนุษย์ การสูญเสียการตัดไม้ทำลายป่าที่เพิ่มขึ้นจะช้าลง ในสถานการณ์หนึ่งที่ 50 เปอร์เซ็นต์ของการกินเนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจุลินทรีย์ การสูญเสียการตัดไม้ทำลายป่าชะลอตัวลง

“มีผลที่ไม่เชิงเส้น” ฮุมเพโนเดอร์กล่าว “สำหรับการตัดไม้ทำลายป่าและการปล่อย CO2 ที่เกี่ยวข้อง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของการผลิตทางการเกษตร พวกเขาไม่ได้ขึ้นอยู่กับระดับการผลิตมากนักแต่ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลง”

“หากคุณเพิ่มการทดแทนเพิ่มเติม [with microbial proteins]เราเห็นความต้องการเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องลดลง ช่วยลดแรงกดดันต่อระบบโดยรวม” เขากล่าวเสริม “มันยังอธิบายได้ว่าทำไมผลการประหยัดที่ดินจึงลดลงบ้าง”

มีสารทดแทนเนื้อสัตว์หลายประเภทในตลาด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง เช่นเดียวกับเซลล์เนื้อสัตว์ที่ปลูกในวัฒนธรรม การศึกษาธรรมชาติมุ่งเน้นไปที่ประเภทที่สาม: โปรตีนที่ได้มาจากจุลินทรีย์และหมักในถังที่เรียกว่าเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม mycoproteins หรือโปรตีนเซลล์เดียว พวกเขามักจะปลูกในวัตถุดิบที่เป็นของเหลว – น้ำน้ำตาลที่มีสารอาหารและแร่ธาตุอื่น ๆ – ต้องการที่ดินและน้ำน้อยกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์

เทคโนโลยีในการผลิตสารชีวมวลที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์โดยอาศัยการหมักนั้นมีมาเป็นเวลาหลายสิบปี แต่ได้เฟื่องฟูในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาท่ามกลางความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ มีบริษัทเกือบ 100 แห่งที่เกี่ยวข้องในการสร้างโปรตีนทางเลือกดังกล่าว โดยดำเนินงานในกว่าสองโหลประเทศ ตามรายงานปี 2564 เกี่ยวกับอุตสาหกรรมการหมักจากสถาบันอาหารกู๊ด

บางส่วนของเหล่านี้เป็นแบรนด์ที่รู้จักกันดีซึ่งดำเนินการมาหลายปีแล้ว เช่น Quorn ซึ่งตั้งอยู่ในสหราชอาณาจักร ซึ่งผลิตไส้ไม่มีเนื้อสัตว์ นักเก็ต และฟิลเล ส่วนอื่นๆ นั้นใหม่กว่า เช่น Meati Foods ซึ่งตั้งอยู่ในโคโลราโด ซึ่งทำสเต็กและชิ้นเนื้อทั้งชิ้นที่ปลูกจากไมซีเลียม

ตลาดโปรตีนทางเลือกยังคงเกิดขึ้นใหม่ Liz Specht รองประธานด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของ Good Food Institute ระบุว่าคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 1.5% ของการบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา และโปรตีนจากจุลินทรีย์เป็นเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

มีอุปสรรคที่อยู่เหนือรสนิยมของผู้บริโภค เช่น จำนวนอุปกรณ์การหมักเหล็กที่มีอยู่ แต่อุตสาหกรรมเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว Specht กล่าว

“บริษัทจำนวนมากกำลังมองหาความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในการเลือกเนื้อสัตว์จากพืช และตระหนักว่าเราเพิ่งจะขีดข่วนพื้นผิวของสิ่งที่เป็นไปได้สำหรับโปรตีนจุลินทรีย์ที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแนวการแก้ปัญหานั้น” เธอกล่าว “ตอนนี้มีบริษัทใหม่ๆ จำนวนมากที่ใช้ประโยชน์จากการหมักของจุลินทรีย์”

บางส่วนเป็นบริษัทที่มุ่งเน้นการผลิตโปรตีนชีวมวล ซึ่งเป็นเนื้อทดแทน ในขณะที่บริษัทอื่นๆ ใช้เซลล์จุลินทรีย์เป็นโฮสต์สำหรับส่วนผสมเฉพาะ: โปรตีนจากนม โปรตีนจากไข่ หรือโปรตีนที่มีส่วนช่วยในรสชาติของสารทดแทนเนื้อสัตว์

Specht เรียกการศึกษาเรื่อง Nature ว่า “น่าตื่นเต้น” เพราะมันมุ่งเน้นไปที่ “ผลกระทบจากการเคลื่อนตัว” ของอุตสาหกรรม ไม่ใช่แค่การดูผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์ทางเลือกเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่พวกมันจะนำอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายอื่นๆ ออกจากภาพด้วย

“เราไม่เพียงแค่ผลิตโปรตีนจุลินทรีย์ในสุญญากาศมากขึ้นเท่านั้น” เธอกล่าว “จุดประสงค์ในที่นี้คือต้องการแทนที่ความต้องการโปรตีนจากสัตว์ทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง ในฐานะผู้กระทำความผิดเกี่ยวกับการใช้ที่ดินที่ร้ายแรงที่สุด”

แบบจำลองที่ฮุมเพโนเดอร์และทีมของเขาเคยประเมินว่าการใช้สารทดแทนเนื้อสัตว์อาจส่งผลกระทบต่อการตัดไม้ทำลายป่านั้นมีความพิเศษอย่างไร เขากล่าว เนื่องจากไม่ได้อาศัยการประเมินวัฏจักรชีวิต ซึ่งเป็นวิธีเปรียบเทียบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

“ปัจจัยเหล่านี้ไม่คงที่ เพราะไม่สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบในอนาคตได้ เช่น การเปลี่ยนแปลงของประชากร การเปลี่ยนแปลงรูปแบบอาหาร รายได้ เทคโนโลยี ความต้องการอาหาร” เขากล่าว “ดังนั้น ปัจจัยเหล่านี้จึงไม่สามารถนำมาใช้เพื่อขยายผลกระทบของโปรตีนจุลินทรีย์ในบริบทของอาหารและการเกษตรทั้งหมดได้ นี่เป็นความแปลกใหม่ของการศึกษาของเราอย่างแท้จริง”

กระดาษคาดการณ์ว่าในวิถีปัจจุบัน ความสูญเสียของป่าไม้ทั่วโลกจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า ส่วนใหญ่แล้วโดยการเปลี่ยนป่าไม้ให้เป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ในแถบย่อยของทะเลทรายซาฮาราแอฟริกาและละตินอเมริกา แต่พวกเขาพบว่าถ้า 20 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคโปรตีนต่อคนจากเนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจุลินทรีย์ภายในปี 2593 ความต้องการอาหารสัตว์ที่ลดลงจะชดเชยการล้างทุ่งหญ้าใหม่ พวกเขาคาดการณ์ว่าการตัดไม้ทำลายป่าน้อยลง 56% และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สุทธิจากการเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดินน้อยลง 56 เปอร์เซ็นต์

ฮุมเพโนเดอร์กล่าวว่าในท้ายที่สุด เขาถือว่าโปรตีนจุลินทรีย์เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วิธีที่เป็นไปได้ในการต่อสู้กับวิกฤตสภาพภูมิอากาศและการทำลายโลกธรรมชาติ

“ไม่ควรมองว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาด้วยกระสุนเงินสำหรับวิกฤตสภาพภูมิอากาศและความหลากหลายทางชีวภาพทั้งหมด” เขากล่าว “ควรถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของทางเลือกในการจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ”

ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พลังงาน และสิ่งแวดล้อม จัดส่งทุกวันพฤหัสบดี

(Visited 1 times, 1 visits today)

Be the first to comment

Leave a comment

Your email address will not be published.


*