การเลือกอาหารพื้นฐานของคนอาจจะฉลาดกว่าที่คิด

การวิจัยผู้บุกเบิกได้ชี้ให้เห็นถึงสิ่งที่ผลักดันให้เกิดความชอบด้านอาหารขั้นพื้นฐานของผู้คน ซึ่งบ่งชี้ว่าทางเลือกของเราอาจฉลาดกว่าที่เคยคิดและได้รับอิทธิพลจากสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งตรงกันข้ามกับแคลอรี่เพียงอย่างเดียวที่เราต้องการ

การศึกษาระดับนานาชาติซึ่งนำโดยมหาวิทยาลัยบริสตอล (สหราชอาณาจักร) ได้กำหนดให้มีการตรวจสอบอีกครั้งและทดสอบมุมมองที่มีคนทั่วไปเห็นว่ามนุษย์วิวัฒนาการมาเพื่อชอบอาหารที่มีพลังงานสูง และอาหารของเรามีความสมดุลเพียงแค่รับประทานอาหารที่หลากหลาย ตรงกันข้ามกับความเชื่อนี้ การค้นพบนี้เปิดเผยว่าผู้คนดูเหมือนจะมี “ภูมิปัญญาทางโภชนาการ” โดยเลือกอาหารบางส่วนเพื่อตอบสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุของเรา และหลีกเลี่ยงภาวะขาดสารอาหาร

ผลการศึกษาของเรามีความสำคัญอย่างมากและค่อนข้างน่าประหลาดใจ เป็นครั้งแรกในรอบเกือบศตวรรษที่เราได้แสดงให้มนุษย์เห็นว่าการเลือกอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้น และดูเหมือนจะเลือกโดยพิจารณาจากสารอาหารรองที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าที่จะกินทุกอย่างและรับสิ่งที่ต้องการโดยปริยาย”


เจฟฟ์ บรันสตรอม ผู้เขียนนำ, ศาสตราจารย์วิชาจิตวิทยาทดลอง

กระดาษที่ตีพิมพ์ในวารสาร ความกระหายให้น้ำหนักใหม่แก่การวิจัยที่กล้าหาญซึ่งดำเนินการในช่วงทศวรรษ 1930 โดยกุมารแพทย์ชาวอเมริกัน ดร.คลารา เดวิส ซึ่งให้กลุ่มทารก 15 คนรับประทานอาหารที่อนุญาตให้พวกเขา “เลือกเองได้” กล่าวคือ กินอะไรก็ได้ที่พวกเขาต้องการ จาก 33 รายการอาหารที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่มีเด็กคนใดรับประทานอาหารที่ผสมกันแบบเดียวกัน แต่ทุกคนก็ประสบความสำเร็จและรักษาสุขภาพที่ดีไว้ได้ ซึ่งถือเป็นหลักฐานของ “ภูมิปัญญาด้านโภชนาการ”

ผลการวิจัยได้รับการตรวจสอบและวิพากษ์วิจารณ์ในภายหลัง แต่การทำวิจัยซ้ำของ Davis เป็นไปไม่ได้เนื่องจากการทดลองในรูปแบบนี้กับเด็กทารกในปัจจุบันถือว่าผิดจรรยาบรรณ ด้วยเหตุนี้ เป็นเวลาเกือบศตวรรษแล้วที่นักวิทยาศาสตร์คนใดพยายามค้นหาหลักฐานของภูมิปัญญาด้านโภชนาการในมนุษย์ ซึ่งเป็นคณะที่พบในสัตว์อื่นๆ เช่น แกะและหนู

เพื่อเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้ ทีมของศาสตราจารย์บรันสตรอมได้พัฒนาเทคนิคใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการวัดความพึงพอใจโดยการแสดงภาพผู้คนเกี่ยวกับการจับคู่ผักและผลไม้ต่างๆ เพื่อให้สามารถวิเคราะห์ทางเลือกของพวกเขาได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพหรือความเป็นอยู่ที่ดี

ผู้ใหญ่ทั้งหมด 128 คนเข้าร่วมในการทดลองสองครั้ง การศึกษาครั้งแรกแสดงให้เห็นว่าผู้คนชอบการผสมผสานอาหารบางอย่างมากกว่าคนอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แอปเปิลและกล้วยอาจเลือกได้บ่อยกว่าแอปเปิลและแบล็กเบอร์รี่เล็กน้อย ที่น่าสังเกตคือ ความพึงใจเหล่านี้ดูเหมือนจะคาดการณ์ได้จากปริมาณธาตุอาหารรองในคู่หนึ่ง และไม่ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะให้สมดุลของธาตุอาหารรองที่แตกต่างกันหรือไม่ เพื่อยืนยันสิ่งนี้ พวกเขาทำการทดลองครั้งที่สองกับอาหารต่างๆ และตัดคำอธิบายอื่นๆ ออกไป

เพื่อเสริมและตรวจสอบผลการวิจัยเหล่านี้ จึงได้ทำการศึกษาการผสมอาหารในโลกแห่งความเป็นจริงตามที่รายงานในการสำรวจอาหารและโภชนาการแห่งชาติของสหราชอาณาจักร ในทำนองเดียวกัน ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนรวมมื้ออาหารในลักษณะที่เพิ่มการสัมผัสกับสารอาหารรองในอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่วนประกอบของอาหารยอดนิยมของสหราชอาณาจักร เช่น ‘ฟิชแอนด์ชิปส์’ หรือ ‘แกงและข้าว’ ดูเหมือนจะให้สารอาหารรองที่กว้างกว่าการผสมอาหารแบบสุ่ม เช่น ‘มันฝรั่งทอดและแกงกะหรี่’

การศึกษานี้ยังมีความโดดเด่นเนื่องจากมีการทำงานร่วมกันที่ผิดปกติ ของศาสตราจารย์บรันสตรอม ผู้เขียนร่วมคือ Mark Schatzker นักข่าวและนักเขียน ซึ่งเป็นนักเขียนประจำที่ Modern Diet and Physiology Research Center ในเครือ Yale University ในปี 2018 ทั้งสองได้พบกันที่ฟลอริดาในการประชุมประจำปีของ Society for the Study of Ingestive Behavior ซึ่ง Schatzker ได้พูดคุยเกี่ยวกับหนังสือของเขา The Dorito Effect ซึ่งตรวจสอบว่ารสชาติของอาหารทั้งตัวและอาหารแปรรูปเปลี่ยนไปอย่างไร และ ผลกระทบต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ที่น่าสนใจ งานวิจัยของศาสตราจารย์ Brunstrom และ Mark Schatzker เกิดขึ้นจากความไม่ลงรอยกัน

ศาสตราจารย์บรันสตรอมอธิบายว่า: “ฉันดูมาร์คให้คำปราศรัยที่น่าสนใจซึ่งท้าทายมุมมองที่ได้รับในหมู่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการเชิงพฤติกรรมว่ามนุษย์แสวงหาแคลอรี่จากอาหารเท่านั้นจริงๆ เขาชี้ให้เห็นว่าไวน์ชั้นดี เครื่องเทศหายาก และเห็ดป่าเป็นที่ต้องการอย่างสูง แต่เป็นแหล่งแคลอรีที่ไม่ดี

“ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ดังนั้นฉันจึงไปหาเขาในตอนท้ายและพูดว่า: ‘พูดดีมาก แต่ฉันคิดว่าคุณคิดผิด คุณต้องการทดสอบไหม’ นั่นเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางอันแสนวิเศษนี้ซึ่งท้ายที่สุดก็บ่งบอกว่าข้าพเจ้าคิดผิด ดูเหมือน มนุษย์จะมีสติปัญญาที่เฉียบแหลมในการเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

Mark Schatzker กล่าวเพิ่มเติมว่า: “การวิจัยทำให้เกิดคำถามที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมของอาหารสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น การตรึงวัฒนธรรมของเราด้วยอาหารตามแฟชั่น ซึ่งจำกัดหรือห้ามการบริโภคอาหารบางประเภท ขัดขวางหรือรบกวน “สติปัญญา” ของอาหารนี้ใน ที่เราไม่เข้าใจ”

“การศึกษาพบว่าสัตว์ใช้รสชาติเป็นแนวทางสำหรับวิตามินและแร่ธาตุที่พวกเขาต้องการ หากรสชาติทำหน้าที่คล้ายคลึงกันสำหรับมนุษย์ เราอาจใช้อาหารขยะ เช่น มันฝรั่งทอดและเครื่องดื่มที่มีฟองที่มี ‘เงา’ ของโภชนาการโดย การเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขา กล่าวอีกนัยหนึ่ง อุตสาหกรรมอาหารอาจเปลี่ยนภูมิปัญญาด้านโภชนาการของเรา ทำให้เรากินอาหารที่เรามักจะหลีกเลี่ยงและมีส่วนทำให้เกิดการระบาดของโรคอ้วน”

แหล่งที่มา:

การอ้างอิงวารสาร:

บรันสตรอม เจเอ็ม และคณะ (2022) จุลธาตุและการเลือกอาหาร: กรณี ‘ภูมิปัญญาด้านโภชนาการ’ ในมนุษย์?. ความกระหาย. doi.org/10.1016/j.appet.2022.106055.

.

(Visited 1 times, 1 visits today)

Be the first to comment

Leave a comment

Your email address will not be published.


*